Pizza napolitana

INGREDIENTES

Massa:
1 receita de massa básica de pizza (Veja aqui a receita da massa!)

Cobertura:
1 ½ xícara (350g) de tomate pelado em lata, com o suco, picado grosso
120g de muçarela em fatias finas ou picada
10-12 filés de anchova conservados em sal
1 colher (sopa) de alcaparras em salmoura lavadas
½ colher (chá) de orégano seco
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

MODO DE PREPARO

Massa:

Prepare a massa seguindo as instruções e deixe-a crescer.

Preaqueça o forno a 250ºC.

Unte bem com azeite uma forma de pizza (28cm). Trabalhe a massa já crescida por alguns minutos numa superfície enfarinhada. Estenda na forma com as mãos.

Cobertura:

Espalhe o tomate uniformemente sobre a massa, deixando uma borda livre de 1cm em toda a volta. Cubra com a muçarela e distribua por cima os filés de anchova e as alcaparras. Salpique o orégano. Regue com o azeite.

Asse até que a massa fique dourada e a muçarela, borbulhando, 10-15 minutos. Sirva bem quente.


Fonte: Extraído do site Mais Você

Tomate seco de microondas

INGREDIENTES

6 tomates cortados ao meio no sentido do comprimento sem sementes
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal

Azeite Temperado
1 colher (chá) de alho laminado
1 colher (sopa) rasa de orégano
Sal a gosto
Azeite até cobrir os tomates

MODO DE PREPARO

Numa peneira coloque 6 tomates cortados ao meio no sentido do comprimento sem sementes, 1 colher (sobremesa) de açúcar e 1 colher (chá) de sal, misture bem e deixe escorrendo água por cerca de 30 minutos.

1ª etapa:
Num prato de microondas (20 litros) forrado com papel absorvente coloque os tomates (escorridos) com a pele para cima e leve ao microondas em potência alta por 10 minutos.

2ª etapa:
Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente. Coloque novamente os tomates com a pele para cima sobre papel absorvente no prato e leve ao microondas em potência alta por 5 minutos.
Repita este procedimento trocando o papel absorvente e apertando cada tomate com um garfo a cada etapa.

3ª etapa: Mais 5 minutos.

4ª etapa: Mais 5 minutos.

5ª etapa: Mais 2 minutos.

6ª etapa:
Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente. Coloque-os sobre novo papel absorvente no prato com a pele virada para baixo e leve ao microondas por 2 minutos.

7ª etapa:
Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente. Coloque-os sobre novo papel absorvente no prato com a pele virada para cima e leve ao microondas por 1 minuto.
Após todas as etapas retire os tomates do microondas e deixe-os esfriarem. Depois de frios coloque-os numa tigela (ou vidro esterilizado) e cubra-os com azeite temperado com orégano e alho laminado. Sempre os deixe cobertos com azeite para conservá-los por mais tempo.

Azeite Temperado
Numa tigela coloque 1 colher (chá) de alho laminado, 1 colher (sopa) rasa de orégano, sal e azeite até cobrir os tomates e misture bem. Numa tigela (ou vidro com tampa) coloque os tomates secos e regue com o azeite temperado até cobrir todos os tomates.


Fonte: Extraído do site Mais Você

Cantucci

 





Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ¾ xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de canela
• ½ colher (chá) de sal
• 2 xícaras (chá) de amêndoas
• 3 ovos
• 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

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Modo de preparo

Quebre 1/3 das amêndoas e reserve. Em uma vasilha junte a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal e misture bem. Junte as amêndoas, quebradas e inteiras. Em outra vasilha, bata os ovos com a baunilha e depois junte esta mistura aos ingredientes secos. Misture até formar uma massa homogênea. Enfarinhe as mãos e uma superfície, divida a massa em duas e faça dois cilindros com a massa.
Coloque-os em uma forma grande, pois crescem. Aperte os cilindros de massa um pouco para achatá-los. Asse por mais ou menos 20 minutos em forno médio (180º C), eles estarão prontos quando crescerem até quase o dobro de tamanho e ficarem firmes ao toque.
Tire-os do forno e deixe-os esfriar completamente. Ligue o forno novamente. Corte os rolos de massa em fatias. Arranje as fatias em uma forma e asse por mais 15 minutos ou até que fiquem tostados,

Rendimento: 40 porções

Bolinhos de arroz recheados

Ingredientes

• 350 g de arroz
• 250 g de Fraldinha
• 120 g de ervilhas frescas
• 40 g de manteiga
• 40 g de parmesão ralado
• 80 g de farinha de rosca
• 50 g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 ovo cozido
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão
• 1 buquê de salsinha
• 6 folhas de manjericão fresco
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 copo de caldo de carne
• 1 pitada de açafrão
• azeite
• sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de preparo

Fraldinha: Pegue uma peça de fraldinha e leve para cozinhar em panela de pressão com água e sal , a água tem de ficar acima da peça (cobrindo a peça). Cozinhe por mais ou menos 30 minutos, até que ela fique em ponto de desfiar. Após desfiada, reserve .

Recheio: Cozinhe 1 ovo, calculando 8 minutos a partir do momento da fervura, após, esfrie-o em água corrente e descasque-o. Pique a cebola e refogue-a em 2 colheres de sopa de azeite e 20 gramas de manteiga por uns 5 minutos . Acrescente a carne desfiada e doure-os em fogo alto. Junte as ervilhas e deixe pegar sabor, agora em fogo baixo por uns 5 minutos . Adicione o salsão, a salsinha e o manjericão picados e já lavados e por último o extrato de tomate com o caldo de carne, ajuste o sal e apimenta e cozinhe até obter um ragú bem denso.

Arroz: Cozinhe o arroz al dente em pouca água fervente com sal (se a água secar antes do cozimento completo acrescente mais água quente). Apague o fogo e incorpore o restante da manteiga, o açafrão, o parmesão e 1 ovo, misturando cuidadosamente. Com as mãos umedecidas, pegue uma quantidade de arroz suficiente para formar uma bola do tamanho de uma laranja, cave o centro e recheie com o ragú de carne e um pouco do ovo cozido e picadinho, fechando em seguida.

Montagem: Passe os bolinhos na farinha de trigo, depois no último ovo batido previamente com um pouco de sal, e por fim na farinha de rosca. É preferível fritá-los no azeite ou óleo de milho que dará um toque especial, retire-os do óleo com a escumadeira e coloque-os em papel toalha para secar o excesso de gordura. Sirva bem quente.

Bolinho frito salgado

Ingredientes

3 ovos

1 xícara (chá) de arroz branco cozido

½ xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de óregano seco

1 colher (chá) de fermento químico

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

200 g de queijo colonial (pode ser mussarela, provolone, gorgonzola..)

1 ovo batido (para empanar)

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Óleo para fritar

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, o arroz, o óleo, o parmesão, a pimenta, o sal e o orégano

Coloque a mistura em uma tigela, adicione o fermento e misture bem

Na sequência, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos e misturando, até que fique no ponto de enrolar (mais consistente e menos grudento)

Com a mão untada com óleo, modele as bolinhas e recheie cada uma delas com um cubinho de queijo

Passe as bolinhas no ovo batido e pela farinha de mandioca

Frite em imersão em fogo médio

Escorra em papel toalha e sirva bem quentinho

Amanteigadinhos de gorgonzola

Ingredientes

3 gemas
¾ xícara (chá) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de maionese
50g de queijo gorgonzola
2 colheres (sopa) de pó para sopa de queijo
1 colher (sopa) de iogurte natural.
1½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1¼ xícara (chá) de amido de milho
Gema para pincelar
Queijo parmesão processado para polvilhar

Modo de Preparo

Em uma tigela, amasse todos os ingredientes até obter uma massa que solte das mãos
Leve para descansar na geladeira por 30 minutos.
Abra a massa com o rolo, e corte com cortadores do formato que desejar, pincele com gema e polvilhe queijo parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse até que os biscoitos fiquem dourados.

Açorda Italiana

Ingredientes

1 pão de forma sem casca
Manteiga ou margarina suficiente para passar nas fatias de pão
Leite suficiente para umedecer o pão (1/2 xícara ao todo)
4 copos americanos de queijo prato ou mussarela ralados grossos
500g de tomates maduros, sem peles e cortados em fatias (não pode ser molho)
Sal, pimenta e orégano a gosto
6 ovos
1 lata de creme de leite
1 copo americano de queijo ralado (1/2 pacote)
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga

Modo de Preparo

Unte um refratário grande e retangular, faça uma camada com metade do pão.
Embeba com leite, cubra com o queijo e metade do tomate, polvilhe com o sal, a pimenta e o orégano.
Faça nova camada de pão, embeba com o leite e termine com o restante do tomate, polvilhando também com os temperos.
Bata os ovos com o creme de leite, jogue por cima e espere até ensopar bem.
Polvilhe com o queijo ralado, distribua a manteiga ou margarina em pedacinhos.
Leve ao forno pré-aquecido, com temperatura quente (200ºC), até que cozinhe e doure.

Almofadinha de Frango

Ingredientes

1 kg de batatas
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá ) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Recheio:
1 peito de frango
1 caldo de galinha
1 cebola pequena picada
1 tomate pequeno picado
Salsinha picada

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas na água com um pouco de sal, depois de cozidas passe pelo espremedor
Passe para uma tigela, junte a manteiga a farinha de trigo, e misture até obter uma massa uniforme.
Recheio:
Cozinhe o peito de frango na água com o caldo de galinha, espere esfriar e desfie
Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o tomate
Acrescente o frango desfiado e misture bem
Junte a salsa e retire do fogo
Molde as almofadinhas colocando uma rodela de massa na mão, um pouco de recheio e outra rodela por cima, fechando com os dedos
Passe as almofadinhas no leite, na farinha de rosca e frite em óleo quente
Informações AdicionaisSubstitua o recheio por calabresa, brócolis, atum, etc. (mude também os sabores de caldo para costela/legumes ou peixe -Hondashi, respectivamente).

Acarajé da baiana

Ingredientes

1/2 kg de feijão-fradinho descascado e moído
150 g de cebola ralada
1 colher (sobremesa) de sal ou a gosto
1 litro azeite-de-dendê para fritar

Modo de Preparo

Recheio:
Refogar por 10 a 15 minutos: 4/6 xícara de azeite-de-dendê, 3 cebola picada, alho a gosto, 700 g de camarão defumado sem casca e cheiro-verde
Caso queira, podem ser acrescentados tomate e coentro, e como dito anteriormente, caruru, vatapá e molho de pimenta.
Informações AdicionaisSe a família for grande, dobrar a receita. Em várias cidades é possível encontrar o feijão fradinho descascado e moído já pronto, na forma de farinha : farinha de feijão fradinho.