Açorda de Bacalhau à Alentejana

Ingredientes:


500 gramas de bacalhau
1 pão de trigo duro
azeite
sal
2 dentes de alho

Modo de preparo:

1. Colocar, numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refogar

2. Assim que os alhos estão estalados, acrescentar com um pouco de água, e colocar o bacalhau cozido, às lascas, para refogar

3. Colocar numa terrina bocados de pão de trigo e cobrir com o bacalhau e o molho que saem do forno, servindo em seguida

4. Querendo, podem juntar coentros

Rende 2 porções

Picadinho de carne ao vinho

Ingredientes

- 3 colheres de sopa de óleo

- 2 dentes de alho bem picados

- 2 cebolas médias picadas

- 1 Kg de patinho ou alcatra em cubinhos

- 1 folha de louro

- sal e pimenta a gosto

- 1/2 xícara de chá de purê de tomate

- 4 xícaras de chá de água

- 2 cubinhos de caldo de carne

- 1/2 xícara de vinho tinto seco

- 500 g de cebolas bem pequenas

- 1 pimentão verde picado

Modo de Preparo

Aqueça o óleo e refogue a cebola picada e o alho

Junte os cubinhos de carne, o louro, a pimenta e deixe dourar

Acrescente a água e os cubinhos de caldo de carne até de dissolver bem, adicione o purê de tomate, o vinho e o pimentão

Misture bem e deixe cozinhar por 30 mimutos

Coloque as cebolas pequenas e cozinhe por mais 10 minutos e está pronto

Costela no Bafo

Ingredientes

• 300 ml de água
• 6 dentes de alho
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 colher (chá) de manjerona desidratado
• 1 colher (chá) manjericão desidratado
• 1 colher (chá) de alecrim desidratado
• 1 colher (chá) de sálvia desidratado
• (+/-) 1,800 kg de costela de boi (igual a 1 ripa de costela)
• 150 g de sal grosso
  
  

Modo de Preparo

1. Num liquidificador coloque água, alho, cebola, manjerona, manjericão, alecrim e sálvia e bata bem.
2. Numa tigela coloque costela de boi, tempere com a marinada (feita acima) e salpique sal grosso
3. Tampe a tigela e leve a geladeira por 12h.
4. Depois de 12h retire a costela da geladeira coloque sobre o papel celofane (próprio para uso culinário) e embrulhe esta costela com 2 voltas formando um pacote
5. Amarre as pontas do celofane com barbante para não sair o suco e a gordura
6. Coloque a costela na churrasqueira a bafo e deixe assando por 1h
7. Após esse tempo vire o pacote da costela para assar do outro lado por mais 2h
8. Retire a costela da churrasqueira a bafo, abra o pacote e sirva em seguida acompanhado de arroz, farofa, molho a campanha e cebola refogada.

Informações Adicionais

Se não tiver papel celofane pode embrulhar a ripa de costela no papel alumínio. A costela também pode ser feita no forno. Coloque a costela numa assadeira e leve ao forno baixo por 1h e após esse tempo vire a costela e asse por mais 1h40.

Fonte: Site Mais Você, receita exibida em 17/02/11 na Rede Globo.

Dobradinha com Feijão Branco

Ingredientes

2 Kg de Dobradinha

Limão (o suficiente para esfregar em toda a Dobradinha)

300 g de Feijão Branco cozido em água e sal com uma folhinha de Louro

400 g de Costelinha de Porco defumada

400 g de Linguiça Calabresa em rodelas

2 colheres (sopa) de Óleo de Girasol

2 Cebolas picadas

2 dentes de Alho picados

1 lata de Tomates italianos com seu suco

1 folha de Louro

1 colher (sobremesa) de Orégano

6 xícaras de Caldo de Carne

6 Batatas médias

Molho de Pimenta à gosto

Sal

Cheiro verde (Salsa e Cebolinha)

Queijo ralado

Modo de Preparo

Limpe a Dobradinha, tirando a gordura. Lave muito bem e esfregue com limão. Lave-a mais uma vez e deixe de molho em água e suco de limão por no mínimo 6 horas. Escorra e leve ao fogo para dar uma fervura. Limpe-a de novo, esfregando mais limão. Passe em água corrente e dê mais uma fervura. Escorra novamente e coloque em panela de pressão, cobrindo com água fria. Quando abrir a pressão, deixe 1 hora e meia, ou até estar macio. Escorra e corte em tirinhas. Reserve. Pique os Tomates e junte ao Alho e Cebola picados. Em uma panela grande, doure rapidamente a costelinha e a Calabresa. Junte os temperos picados, o Louro, o Orégano, o Sal e o molho de Pimenta. Refogue por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a Dobradinha, o Feijão cozido, as Batatas e o Caldo de Carne.

Cafta Light

Ingredientes

• Cafta:
• ½ de carne moída
• 1 colher de sobremesa de sal
• 3 colheres de sopa de cebolinha picada
• ½ colher de café de pimenta do reino
• ½ colher de café de canela em pó
• ½ colher de cravo
• ½ colher de café de pimenta da Jamaica
• Acompanhamento:
• 1 xícara de abobrinha
• ½ xícara de óleo
• 2 xícaras de cevada cozida
• 1 xícara de tomate picado
• ½ xícara de azeitonas pretas
• 1 colher (sobremesa) de pimenta síria
• 1 colher de salsa picada
• ½ xícara de nozes
• Molho de iogurte pra acompanhar:
• 1 xícara de iogurte
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de gengibre
• 1 colher (café) de curry
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes
• 1 colher de salsa picada
• Raspas de 1 limão

Modo de Preparo

1. Cafta: Misture tudo e molde a cafta espetando um palitinho de churrasco e deixe fritando até dourar
2. Acompanhamento: Misture tudo em uma frigideira e deixe fritar um pouco.
3. Logo após tudo feito, coloque o acompanhamento ao redor da cafta feita e jogue o molho de iogurte por cima

Informações Adicionais

Receita exibida em 17/01/11 no programa Hoje em Dia da TV Record.

Charuto de patinho

Ingredientes

1 Kg de patinho moído
100 gr de bacon moído sem pele
100 gr de lombo moído
1 prato de arroz cozido na primeira água
½ noz moscada ralada1 cebola grande ralada
cebolinha a gostoalho, pimenta, orégano (a gosto).
1 repolho grande
Modo de Preparo
Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas)
Retirar os talos e colocar para escorrer
Misturar as carnes com o arroz e os temperos
Enrolar o recheio nas folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos
Cozinhar os charutos em molho vermelho de tomate, cebola e pimentão.

Charlote de tender

Ingredientes

½ abacaxi descascado e cortado em cubinhos (2 xícaras de chá)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 tender bolinha (+/-1 kg)
2 colheres (sopa) de óleo
1 tomate picado sem sementes
1 cebola picada
Hortelã e tomilho picados a gosto
3 ovos levemente batidos
250g de queijo prato ralado grosso
Sal e pimenta calabresa a gosto
1 pacote de pão de forma sem casca, passado em 5 ovos batidos, temperados com sal e salsinha picada a gosto
Farofa de tender:
100g de manteiga
1 colher (sopa) de alho
2 cebolas picadinhas
2 sachês de caldo de frango
Casca picadinha de 1 tender
1 cenoura ralada
100g de uvas passas escuras picadinhas
200g de farinha de mandioca
Sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto
Modo de Preparo
Numa peneira coloque abacaxi e açúcar e deixe escorrer por 30 minutos
Reserve.
Com uma faca descasque o tender bolinha e corte 1/3 em fatias finas
Pegue o restante (2/3), coloque no processador até ficar bem picado

Reserve.
Coloque numa panela óleo, tomate e cebola e refogue em fogo alto por cerca de 2 minutos
Adicione o tender picado (reservado do processador), os cubos de abacaxi, hortelã e tomilho picados a gosto e refogue por cerca de 5 minutos até o recheio ficar bem seco
Reserve e deixe esfriar.
Numa tigela coloque ovos levemente batidos, queijo prato ralado grosso, sal e pimenta calabresa a gosto e misture
Adicione o refogado de tender e abacaxi (reservados acima) e misture bem
Numa fôrma redonda (23cm X 7cm) untada com manteiga, forre o fundo e as laterais com as fatias de tender preenchendo bem os espaços
Sobre as fatias de tender coloque fatias pão de forma sem casca (passadas em 5 ovos batidos temperados com sal e salsinha picada a gosto)
Depois coloque a mistura de tender com abacaxi e cubra com o restante das fatias de pão de forma sem casca (passadas em 5 ovos batidos e temperados com sal e salsinha picada a gosto)
Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos até dourar
Sirva em seguida.
Farofa de tender: Numa panela coloque manteiga, alho, cebolas e caldo de frango e refogue por 2 minutos
Adicione casca picadinha de tender, cenoura, uvas passas escuras, farinha de mandioca, sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto e misture
Desligue o fogo e sirva em seguida.
Informações Adicionais
Fonte: Site Mais Você / Exibida em 22/12/10 na Rede Globo

Peru embrulhado

Ingredientes
01 peito pequeno de peru
100g de bacon em tiras
01 dose de cachaça
06 folhas de sálvia
01 raminho de alecrim
01 pitada de canela
02 abobrinhas
02 cenouras
01 talo de salsão
06 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta
02 xícaras de caldo de galinha (opcional)

Modo de Preparo
Cortar a abobrinha, a cenoura e o salsão em pedacinhos e aferventar em água salgada por alguns minutos
Deixar escorrer
Picar a sálvia e o alecrim
Abrir o peito de peru, salpimentar dos dois lados e esfregar as ervas na sua parte externa
Rechear com a abobrinha, cenoura e salsão, fechar, envolver com o bacon, amarrar
Dourar a peça no azeite de maneira uniforme
Espalhar um pouco de canela, jogar a cachaça previamente aquecida e flambar
Colocar no forno em temperatura média por cerca de 1 hora ou um pouco mais, banhando a carne de vez em quando com água ou caldo de galinha
Retirar do forno, cortar em fatias e servir.

Peru flambado

Ingredientes
1 colher de (sopa) de manteiga;
1 cebola ralada
1 tablete de caldo de galinha
1 xícara de (chá) de água quente
2 xícaras de (chá) de sobras de peru picadas
2 colheres de (sopa) de catchup;
1 colher de (chá) de molho inglês;
1 lata de creme de leite
4 colheres de (sopa) de conhaque

Modo de Preparo
Refogue a cebola na manteiga, junte o caldo de galinha, a água e deixe levantar fervura, acrescente o catchup, o molho inglês e as sobras de peru e deixe ferver por alguns minutos
Por último, acrescente o creme de leite, deixe aquecer, despeje o conhaque e flambe.
Deixe as chamas apagarem e sirva a seguir.
Querendo, substitua as sobras de peru por sobras de frango.

Peru enformado

Ingredientes

1 peru (+/-4 a 4 ½ kg)
½ xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de alho amassado
1 colher (sobremesa) colorau
1 sache de caldo de galinha
1 ramo de alecrim debulhado
Sal a gosto

Modo de Preparo
Com as mãos e uma faquinha bem afiada retire toda a pele de peru tomando cuidado para não rasgá-la
Reserve a pele
Com uma faca desosse todo o peru e corte a carne em pedaços médios e transfira os pedaços de peru para uma tigela
Tempere os pedaços de peru com vinho branco, alho, colorau, caldo de galinha, alecrim e sal e misture bem
Coloque a pele do peru dentro de uma forma de bolo inglês untada com azeite forrando o fundo e a lateral da forma com a parte onde tem gordura para cima
Obs.: se tiver algum buraquinho na pele tente fechar com a própria pele 
Sobre esta pele e dentro da forma coloque os pedaços de peru (temperados acima) e alise a superfície. 
Dobre a pele que está sobrando pela lateral sobre os pedaços de carne fechando bem, formando um embrulho. 
Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar
Retire a forma do forno e escorra o líquido que se formou na forma (despreze este líquido)
Desenforme o peru sobre uma assadeira e leve a assadeira com o peru novamente ao forno alto a 220°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar (reserve o líquido que se forma na assadeira). 
Retire a assadeira do forno, desenforme e sirva acompanhado com maionese tropical
Dica: com o líquido que se formou na assadeira, transfira para uma panela, adicione ½ colher (sopa) de amido de milho e leve ao fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos)
Sirva com o peru.

Informações Adicionais
Fonte: Site Mais Você / Foto: Daniela Meira / Exibida em 15/12/10 na Rede Globo.

Contra filé na manteiga

Ingredientes

• 800 g de contra filé de boa qualidade cortado em bifes finos
• 1 colher de sopa de manteiga de boa qualidade
• 1/2 cebola cortada em rodelas

Modo de Preparo

1. Após salgar levemente os bifes, coloque a frigideira no fogo alto e jogue a manteiga
2. Quando a manteiga derreter, coloque os bifes e deixe dourar, depois vire e deixe dourar mais um pouco
3. Junte a cebola e deixe a carne chegar ao ponto
4. Contra filé na manteiga é muito usado em rodizio de grelhados, uma carne com um sabor intenso e textura característica ideal para o dia a dia