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domingo, 25 de setembro de 2011

Tarte de abóbora





INGREDIENTES
Recheio
600g de abóbora cortada em cubos pequenos
4 colheres (sopa) de açúcar
200g de açúcar
4 ovos
30g de farinha de trigo (¼ xícara de chá)
¼ xícara (chá) de leite condensado
2/3 xícara (chá) de creme de leite fresco
Canela em pó a gosto

Massa
100g de manteiga em temperatura ambiente
200g de farinha de trigo
100g de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
1 colher (café) de baunilha
Raspas da casca de ½ limão

Cobertura
250 ml de água
300g de abóbora laminada
150g de açúcar
5 cravos
MODO DE PREPARO
Recheio
Coloque numa tigela 600g de abóbora cortada em cubos pequenos e 4 colheres (sopa) de açúcar e misture bem. Transfira a abóbora para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Retire do forno e tire os cubos de abóbora do papel manteiga para não grudar. Reserve.
Numa outra tigela coloque 200g de açúcar, 4 ovos, 30 g de farinha de trigo, ¼ xícara (chá) de leite condensado, 2/3 xícara (chá) de creme de leite fresco e canela em pó a gosto e misture bem. Reserve.
Massa
Coloque numa outra tigela 100g de manteiga em temperatura ambiente, 200g de farinha de trigo, 100g de açúcar, 1 ovo, 1 pitada de sal, 1 colher (café) de baunilha e raspas da casca de ½ limão e misture com as pontas dos dedos até formar uma massa lisa e homogênea.
Cobertura
Numa panela coloque 250 ml de água, 300g de abóbora laminada, 150g de açúcar e 5 cravos misture e leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, escorra a calda e reserve.
Montagem
Forre com a massa (feita acima) o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso (25cm de diâmetro). Sobre a massa coloque os cubos de abóbora (reservado acima) e por cima dos cubos de abóbora adicione o creme (reservado acima). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 50 minutos. Retire do forno, desenforme, cubra a tarte com as abóboras escorridas (reservadas acima) e sirva em seguida.


Fonte: Extraído do site Mais Você

Bolo de sagu com calda de vinho do porto





INGREDIENTES
100 ml de leite de coco
300 ml de leite
1 xícara (chá) de sagu
3 gemas
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
50g de coco ralado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 claras batidas em neve
Coco e queijo parmesão ralado misturados para polvilhar

Calda de vinho do porto
1 xícara (chá) de vinho do Porto
½ xícara (chá) de açúcar
MODO DE PREPARO
Numa panela coloque 100 ml de leite de coco e 300 ml de leite e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo adicione 1 xícara (chá) de sagu, misture e tampe a panela. Depois de 15 minutos misture o sagu novamente para soltar. Deixe hidratar por aproximadamente 2 horas.
Coloque numa outra tigela 3 gemas, 1 colher (sopa) de margarina, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal, 50 g de coco ralado e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture bem até ficar uma mistura homogênea. Adicione o sagu hidratado (feito acima) e 1 colher (sopa) de fermento em pó e misture. Acrescente 3 claras batidas em neve e misture delicadamente.
Numa forma redonda de furo no meio (23 cm de diâmetro) untada e polvilhada com coco e queijo parmesão ralado coloque a massa de sagu e leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida com calda de vinho do Porto.
Calda de vinho do porto
Numa panela coloque 1 xícara (chá) de vinho do Porto e ½ xícara (chá) de açúcar, misture e leve ao fogo médio até reduzir a calda (mais ou menos 8 minutos).


Fonte: Extraído do site Mais Você

Massa doce para torta





INGREDIENTES
1 2/3 xícara (250g) de farinha de trigo
1/3 xícara (65g) de açúcar
¼ colher (chá) de sal
2/3 xícara (150g) de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos
1 ovo grande
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Para massa de chocolate:
Use 1 1/3 xícara (200g) de farinha de trigo e 1/3 xícara (50g) de chocolate em pó sem açúcar
MODO DE PREPARO
Método do processador de alimentos:
Coloque no processador com as facas de metal a farinha, o açúcar e o sal. Pulse só até misturar. Adicione a manteiga e pulse uma 12-15 vezes, até obter uma mistura parecida com migalhas de pão.
Com o processador ligado, acrescente o ovo e o creme de leite. Pulse até a mistura começar a se juntar.
Método manual:
Misture a farinha, o açúcar e o sal numa tigela ou numa superfície de trabalho. Abra um espaço para os cubinhos de manteiga ou esfregue-os com as mãos até a mistura ficar parecida com migalhas de pão.
Bata o ovo e o creme de leite numa tigelinha. Junte-os à mistura usando uma colher de pau.
Preparo da massa:
Coloque a massa sobre um filme plástico. Achate-a, formando um disco de 18cm de diâmetro e envolva no filme plástico. Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos (ou até 48 horas).
Unte levemente com os dedos ou pulverize uma forma desmontável de 28cm de diâmetro.
Tire a massa da geladeira, remova o filme plástico e coloque-a numa superfície fresca. O ideal é fazer uso de uma pedra de mármore (encontrada em lojas gourmet) porque ela, sendo fria, não deixa a massa amolecer muito rápido. Polvilhe um pouco de farinha nos dois lados da massa.
Abra a massa entre duas folhas de filme plástico (ou papel-manteiga) até ela ficar com 3mm de espessura e cerca de 33cm de diâmetro. De vez em quando, levante o filme ou papel e polvilhe um pouco de farinha para não grudar. Se, a qualquer altura do procedimento, a massa ficar mole demais, volte a coloca-la na geladeira até firmar.
Retire a folha superior do plástico para transferir a massa para a superfície de trabalho. Polvilhe o rolo com um pouco de farinha e vá enrolando a massa em torno dele, soltando-a da folha de plástico.
Cautelosamente, vá desenrolando a massa sobre a forma untada sem apertar. Com os dedos, acomode a massa na borda da forma tomando bastante cuidado para não rasga-la. Dobre o excesso de massa para dentro, de modo a criar uma borda grossa de 5mm de espessura. Se quiser, leve para gelar por mais 30 minutos antes de assar.
Preaqueça o forno a 200ºC por aproximadamente 20 minutos, antes de colocar a forma com a massa. Cubra a assa com papel alumínio e encha com pesos de culinária ou feijão cru. Asse-a por 5 minutos, depois diminua a temperatura do forno para 190ºC. Asse por 5-10 minutos ou até ficar firme e dourada.
Massa doce para torta
A massa deve ficar ligeiramente dourada, assada o suficiente para ser consumida como está ou pronta para mais tempo de cozimento com o recheio.

Fonte: Extraído do site Mais Você

Pizza napolitana





INGREDIENTES
Massa:
1 receita de massa básica de pizza (Veja aqui a receita da massa!)
Cobertura:
1 ½ xícara (350g) de tomate pelado em lata, com o suco, picado grosso
120g de muçarela em fatias finas ou picada
10-12 filés de anchova conservados em sal
1 colher (sopa) de alcaparras em salmoura lavadas
½ colher (chá) de orégano seco
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
MODO DE PREPARO
Massa:
Prepare a massa seguindo as instruções e deixe-a crescer.
Preaqueça o forno a 250ºC.
Unte bem com azeite uma forma de pizza (28cm). Trabalhe a massa já crescida por alguns minutos numa superfície enfarinhada. Estenda na forma com as mãos.
Cobertura:
Espalhe o tomate uniformemente sobre a massa, deixando uma borda livre de 1cm em toda a volta. Cubra com a muçarela e distribua por cima os filés de anchova e as alcaparras. Salpique o orégano. Regue com o azeite.
Asse até que a massa fique dourada e a muçarela, borbulhando, 10-15 minutos. Sirva bem quente.


Fonte: Extraído do site Mais Você

Tomate seco de microondas




INGREDIENTES
6 tomates cortados ao meio no sentido do comprimento sem sementes
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal

Azeite Temperado
1 colher (chá) de alho laminado
1 colher (sopa) rasa de orégano
Sal a gosto
Azeite até cobrir os tomates
MODO DE PREPARO
Numa peneira coloque 6 tomates cortados ao meio no sentido do comprimento sem sementes, 1 colher (sobremesa) de açúcar e 1 colher (chá) de sal, misture bem e deixe escorrendo água por cerca de 30 minutos.

1ª etapa:
Num prato de microondas (20 litros) forrado com papel absorvente coloque os tomates (escorridos) com a pele para cima e leve ao microondas em potência alta por 10 minutos.

2ª etapa:
Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente. Coloque novamente os tomates com a pele para cima sobre papel absorvente no prato e leve ao microondas em potência alta por 5 minutos.
Repita este procedimento trocando o papel absorvente e apertando cada tomate com um garfo a cada etapa.

3ª etapa: Mais 5 minutos.
4ª etapa: Mais 5 minutos.
5ª etapa: Mais 2 minutos.
6ª etapa:
Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente. Coloque-os sobre novo papel absorvente no prato com a pele virada para baixo e leve ao microondas por 2 minutos.

7ª etapa:
Aperte cada tomate com um garfo para sair água, retire-os do prato e troque o papel absorvente. Coloque-os sobre novo papel absorvente no prato com a pele virada para cima e leve ao microondas por 1 minuto.
Após todas as etapas retire os tomates do microondas e deixe-os esfriarem. Depois de frios coloque-os numa tigela (ou vidro esterilizado) e cubra-os com azeite temperado com orégano e alho laminado. Sempre os deixe cobertos com azeite para conservá-los por mais tempo.

Azeite Temperado
Numa tigela coloque 1 colher (chá) de alho laminado, 1 colher (sopa) rasa de orégano, sal e azeite até cobrir os tomates e misture bem. Numa tigela (ou vidro com tampa) coloque os tomates secos e regue com o azeite temperado até cobrir todos os tomates.


Fonte: Extraído do site Mais Você

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Cantucci





 





Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ¾ xícara (chá) de açúcar
  • 1 ½ colher (chá) de fermento em pó
  • ½ colher (chá) de canela
  • ½ colher (chá) de sal
  • 2 xícaras (chá) de amêndoas
  • 3 ovos
  • 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo

Quebre 1/3 das amêndoas e reserve. Em uma vasilha junte a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal e misture bem. Junte as amêndoas, quebradas e inteiras. Em outra vasilha, bata os ovos com a baunilha e depois junte esta mistura aos ingredientes secos. Misture até formar uma massa homogênea. Enfarinhe as mãos e uma superfície, divida a massa em duas e faça dois cilindros com a massa.
Coloque-os em uma forma grande, pois crescem. Aperte os cilindros de massa um pouco para achatá-los. Asse por mais ou menos 20 minutos em forno médio (180º C), eles estarão prontos quando crescerem até quase o dobro de tamanho e ficarem firmes ao toque.
Tire-os do forno e deixe-os esfriar completamente. Ligue o forno novamente. Corte os rolos de massa em fatias. Arranje as fatias em uma forma e asse por mais 15 minutos ou até que fiquem tostados,
Rendimento: 40 porções

Bolinhos de arroz recheados









Ingredientes

  • 350 g de arroz
  • 250 g de Fraldinha
  • 120 g de ervilhas frescas
  • 40 g de manteiga
  • 40 g de parmesão ralado
  • 80 g de farinha de rosca
  • 50 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 1 ovo cozido
  • cebola picada
  • 1 talo de salsão
  • 1 buquê de salsinha
  • 6 folhas de manjericão fresco
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 copo de caldo de carne
  • 1 pitada de açafrão
  • azeite
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Fraldinha: Pegue uma peça de fraldinha e leve para cozinhar em panela de pressão com água e sal , a água tem de ficar acima da peça (cobrindo a peça). Cozinhe por mais ou menos 30 minutos, até que ela fique em ponto de desfiar. Após desfiada, reserve .

Recheio: Cozinhe 1 ovo, calculando 8 minutos a partir do momento da fervura, após, esfrie-o em água corrente e descasque-o. Pique a cebola e refogue-a em 2 colheres de sopa de azeite e 20 gramas de manteiga por uns 5 minutos . Acrescente a carne desfiada e doure-os em fogo alto. Junte as ervilhas e deixe pegar sabor, agora em fogo baixo por uns 5 minutos . Adicione o salsão, a salsinha e o manjericão picados e já lavados e por último o extrato de tomate com o caldo de carne, ajuste o sal e apimenta e cozinhe até obter um ragú bem denso.

Arroz: Cozinhe o arroz al dente em pouca água fervente com sal (se a água secar antes do cozimento completo acrescente mais água quente). Apague o fogo e incorpore o restante da manteiga, o açafrão, o parmesão e 1 ovo, misturando cuidadosamente. Com as mãos umedecidas, pegue uma quantidade de arroz suficiente para formar uma bola do tamanho de uma laranja, cave o centro e recheie com o ragú de carne e um pouco do ovo cozido e picadinho, fechando em seguida.

Montagem: Passe os bolinhos na farinha de trigo, depois no último ovo batido previamente com um pouco de sal, e por fim na farinha de rosca. É preferível fritá-los no azeite ou óleo de milho que dará um toque especial, retire-os do óleo com a escumadeira e coloque-os em papel toalha para secar o excesso de gordura. Sirva bem quente.

domingo, 21 de agosto de 2011

Alfajor
















Ingredientes:

Chocolate para derreter
Doce de leite
Bolacha maria

Modo de preparo:

1. Pegar uma bolacha maria e passar o doce de leite em cima

2. Em cima do doce de leite, colocar outra bolacha

3. Passar o doce de leite novamente e em cima outra bolacha

4. Fazer isso até que foram usadas quatro bolachas

5. Em cima da quarta bolacha não passar doce de leite

6. Fazer vários desses "bolinhos"

7. Quando achar que já tem o suficiente, pare de fazer

8. Derreter o chocolate, passar ao redor dos "bolinhos" e colocar em uma travessa, se preferir, mas não poderá fechar e não poderá encostar os "bolinhos" um no outro porque eles grudarão

9. Levar a travessa na geladeira por uma hora ou no freezer por ½ hora

Abacate à califórnia

Ingredientes:

1 colher de (sopa) de salsinha picada
4 abacate pequenos e firmes
1 xícara de maionese de atum
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de (sopa) de cebola picada
sal a gosto
½ colher de (chá) de mostarda
1 lata de atum
1 cenoura
4 azeitonas recheadas

Modo de preparo:

1. Misturar o atum, a maionese, a cebola, a mostarda e a salsinha

2. Temperar a gosto

3. Reservar

4. Cortar os abacates pelo meio, retirando o caroço

5. Com uma colher, tirar a polpa cuidadosamente

6. Fatiar a polpa e colocar as fatias ao redor de taças largas de vidro, formando uma coroa

7. No centro, colocar a maionese de atum

8. Enfeitar com metades de azeitonas recheadas e tiras bem finas de cenoura crua

Tempo de preparo: 1 hora

Rende 10 porções

Açorda de Bacalhau à Alentejana

Ingredientes:


500 gramas de bacalhau
1 pão de trigo duro
azeite
sal
2 dentes de alho

Modo de preparo:

1. Colocar, numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refogar

2. Assim que os alhos estão estalados, acrescentar com um pouco de água, e colocar o bacalhau cozido, às lascas, para refogar

3. Colocar numa terrina bocados de pão de trigo e cobrir com o bacalhau e o molho que saem do forno, servindo em seguida

4. Querendo, podem juntar coentros

Rende 2 porções